云南美食------过桥米线
原 料：鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。
制法：
1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；
2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；
3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；
4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；
5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。
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过桥米线的吃法
过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。
[url=http://www.mayflowers.com.cn/dish/zcdx.htm][img]http://www.mayflowers.com.cn/dish/images/mid/017.jpg[/img][/url]
[url=http://95186980.a.lunqun.com/read-htm-tid-1096519.html][img]http://www.up.lunqun.com/up/m100/28/97/2897/Mon_0701/31340_494904_742256511e817ff.jpg[/img][/url]
这个是菊花过桥米线
[url=http://food.2yiyi.com/details.htx&type=food&id=667868&act_id=7][img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20071207/20/99820071207201154921_003_640.jpg[/img][/url] 过桥米线的由来
传说很早以前，有一位书生在云南南湖的湖心亭苦读书，他的妻子每天都要过一座桥给这个书生送饭。有一天，妻子觉得丈夫很辛苦就炖了只鸡放进土罐里准备送给丈夫吃，可是中途有事便耽搁了，等回来才发现土罐里的鸡还是热的，打开一看，发现上面有一层厚厚的黄油，于是就用鸡油烫米线给丈夫吃，书生吃后赞不绝口。因为妻子每天送饭都要从南湖的桥上过，所以书生起名为“过桥米线”。
过桥米线已有一百多年的历史。源于滇南蒙自。传说蒙自县城的南湖旧的风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。其妻焦虑心疼，思付之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍，把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。后来不少都仿效她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之"过桥米线"。
经过历代滇味厨师不断改进创新，"过桥米线"声誉日著，享誉海内外，成为滇南的一道著名小吃 很喜欢吃~~~~~~``
有一段时间天天都吃~~~~~
不过云南的其他东西吃不惯
饵 类食物~~~饵丝之类的~ 过桥米线最重要了的应该是汤了，然后是米线的质量 吃过几次！
真的是超级美味啊 ！
回复 4# zodolt 的帖子
非常同意！！那个汤真的是鲜美无比啊 ！ 吃过一次蒙自源，那种味道让我想起了曾经在南宁的那一段痛苦时光……
我最讨厌酸笋 在云南吃的肉片都是生的，切得很薄很薄，直接当汤里烫熟的 啊，原来还有东西和酸笋一个味的啊。可爱的舒记老友粉……
回复 8# －弦－ 的帖子
就是这样的，鲜美啊！ 全国知名哈。回复 11# 吴娟 的帖子
确实是这样哦！ 在云南吃过桥香源的~比蒙自源的好吃~ *** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***回复 14# 深圳宝蒸堂 的帖子
我也这么觉得啊！哈哈！:loveliness: 有机会一定要去尝尝。 没吃过地道的 [quote]原帖由 [i]koji[/i] 于 2008-7-28 20:53 发表 [url=http://bbs.ecjtu.net/redirect.php?goto=findpost&pid=2352009&ptid=215534][img]http://bbs.ecjtu.net/images/common/back.gif[/img][/url]吃过一次蒙自源，那种味道让我想起了曾经在南宁的那一段痛苦时光……
我最讨厌酸笋 [/quote]
我也巨烦酸笋，这个星球上怎么能有这么难吃的东西，这边好多人还很爱吃，晕 我很想吃啊。，现在有点饿了 桥香园不正宗，这种连锁的店不会有多好吃，要去发源地蒙自吃最好了
还有，过桥米线里面怎么会有酸笋的...:Q 去发源地啊！！！！ 口水哗哗的流
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