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vivi 发表于 2008-6-26 15:07

蛋的八种炒法

炒蛋没什么技术要领，适合初学的人，只要记住以下几个词就行了，那就是：锅热，油热，搅散，八分熟。锅热油热蛋炒出来才会蓬松，出熟，如果不搅散的话靠锅一面的容易糊，要想嫩炒到八分熟就行了，剩下的两分靠余热。还有要注意如果事先把盐放到蛋液里面的话一定要搅拌均匀。
一、酸甜虾仁蛋先把鸡蛋打散，然后把虾仁切成小丁与鸡蛋，葱花，盐搅拌在一起。
锅烧热了下油，油热了下蛋，炒散就行了，盛出来。
锅里少放些水，下番茄酱，白糖，白醋，它们的比例大约是2：1：1，盐少许，小火加热到起泡用勺子搅搅，待粘稠了浇到刚才炒好的鸡蛋上就行了。
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二、腊肠炒蛋腊肠切片，鸡蛋打散。
锅里少下些油，先把腊肠用小火炒一炒让它出油，然后把腊肠扒拉到一边，倒入蛋液，炒散，下点盐和胡椒粉，撒点蒜苗什么的就行了，有的腊肠很咸，所以用盐要注意，大家看图就知道了，鸡蛋炒的稍微有点老了。
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三、苦瓜炒蛋苦瓜切片，用开水烫一下捞出，鸡蛋打散。
锅里放油开始炒蛋，蛋液还没凝固的时候下入苦瓜，葱花，撒点盐，白糖，胡椒粉，淋点香油就好了。
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四、虾米鸡蛋这个是虾米？
这个就是虾米炒鸡蛋，把虾米泡到蛋液里，放些盐和胡椒粉，稍微泡一会把虾米泡软，然后锅里放油，油热了下蛋液炒熟就行了。
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五、鸡蛋炒豆腐锅烧热，放油，油热后下蛋液，蛋液还没凝固的时候下入豆腐，然后用勺子把豆腐都搅碎了，让蛋里有豆腐，让豆腐中有蛋，豆腐炒炒后会出水，然后改成小火像炖菜似的，放点葱花，然后放盐，胡椒粉，偶尔翻几下，稍微多炖一会儿就行了。
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六、瓜片炒蛋先把鸡蛋炒熟盛出。
锅里放油，下葱姜蒜炒香，下黄瓜片炒几下，淋点料酒，如果锅太热的话就少淋点开水进去，放盐，白糖，胡椒粉，把炒好的鸡蛋也放进去，如果水多就少勾点欠，就好了。
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七、圆葱香肠蛋这个跟上边那个一样，先吧圆葱香肠炒几下，最后放入炒好的鸡蛋就行了。
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八、五彩蛋这个更简单，把椒丝，瓜丝，葱丝与蛋液搅拌在一起，放些盐和胡椒粉，炒熟就行了，鸡蛋打的不要太混，蛋清分明一点就够五种颜色了，呵呵。
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夜雨惊雷 发表于 2008-6-26 15:51

流口水了.:)

夜雨惊雷 发表于 2008-6-26 15:52

好想吃哟,呵呵.:kiss:

我爱Iverson 发表于 2008-6-26 23:13

还有木耳炒蛋

linxin23509 发表于 2008-6-27 10:20

攒一个...

◇﹏石ぜ鑭＊ 发表于 2008-6-27 10:44

那蛋炒饭呢,

－弦－ 发表于 2008-6-27 21:50

貌似蛋的炒法很多很多、可以搭配的菜也很多

ck-no.1 发表于 2008-6-28 18:59

哇，流口水啦，

蓝色回忆 发表于 2008-6-30 12:16

很好吃呀．．．．

Asteria_Y. 发表于 2008-6-30 12:28

第一幅好有食欲~~~

cityhunter 发表于 2008-6-30 21:28

下次我去尝试下。。。

猴妖宝宝 发表于 2008-7-2 08:02

还有韭黄炒蛋``想吃什么都可以混着来嘛````哈哈```

老鼠看家 发表于 2008-7-2 14:11

还有这么多做法呀！学习

雪浪花 发表于 2008-7-20 01:59

我会炒上海的蟹黄蛋。

vivi 发表于 2008-7-20 17:43

回复 14# 雪浪花 的帖子

;P 你这个屠版狂~

雪浪花 发表于 2008-7-21 14:03

回复 15# vivi 的帖子

雾里哎{22}

奶糖 发表于 2008-7-21 17:28

那个不用放葱姜蒜我就做那个吧...唉~~~

@苹果汁@ 发表于 2008-7-21 18:30

LZ会做几种呀??{17}

左旋维C 发表于 2008-7-21 21:54

回复 18# @苹果汁@ 的帖子

:funk: :funk: 其实，其实LZ最会的就是炒蛋~

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