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无悔 发表于 2008-5-16 15:22

南昌美食,你吃过几多？

南昌美食：三杯鸡让人垂涎欲滴 米粉蒸肉风味独特  摘自[color=#a20010]新浪[/color]
[img]http://i2.sinaimg.cn/2008/torch2008/other/2008-05-01/U1647P461T5D77745F154DT20080501203105.jpg[/img]
三杯鸡
　　1.米粉蒸肉　　
　　南昌人每年立夏前后都喜欢蒸上一碗米粉蒸肉，据说立夏日吃了不会生痱子。人们把大米加八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉，将五花肉切成厚片浸渍上辣椒 油、酱油，再加白糖、料酒、味精等调味　品，然后倒入米粉拌匀，再将粘满米粉的肉一片片叠在碗内，上笼蒸熟至烂，吃时将肉扣在盘内即可。有的在肉内又拌入 适量豌豆，使菜有粉香，又有碗豆清香，荤素鲜腻，别有风味。

　　2.三杯鸡　
　　因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟，故名。“三杯鸡”的来源，据说是厨师在外地偶然发现，回昌后，烹制方法 又作了改进，调料中增加了香葱、生姜等，用小砂锅加盖放在炭炉上慢火炖制。上桌后满座飘香，砂锅内鸡块色泽发红，鸡肉鲜美，汤汁香醇，且为原　味，深受欢 迎。

　　3.藜蒿炒腊肉
　　藜蒿是鄱阳湖内的一种水中野生植物，藜蒿季节性很强，，谚云：“三月藜，四月蒿，五月当柴烧”。每年阳春三月，南昌人特别偏爱用其炒腊肉，有 俗话说“鄱阳湖里的草，南昌城里的宝”。腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，有一股特别的清香味道。

　　4.鳅鱼钻豆腐　　
　　这是南昌民间长久流传的一道名菜。制作前，先取冷水一盆，将小鳅鱼放入后，打入蛋清，一天后，待鳅鱼内脏物排出，洗净。用砂锅放在微火上加入好汤， 把整块老豆腐和活鳅鱼同时下锅，汤热　后，鳅鱼往豆腐里面钻。炖30分钟后，加入姜、冬笋、红萝卜等配料，少顷，将砂锅离火上桌。此时只见锅内汤清如镜， 豆腐鳅鱼交错，味鲜可口，令人垂涎。

　　5.“皇禽”酱鸭
　　这是南昌煌上煌烤禽总社生产的传统烤卤制品。该社依据皇家贵族膳食营养配方，调合现化人口感，精选优质的放养湖泊水鸭，经过30余钟优质天然香辛料 浸泡，采用现代高科技保鲜技术精心加工而成，口味纯正、口感鲜美，该品问世以来深受海内外美食家高度赞誉，产品畅销不衰，为居家、旅游、招待贵宾、馈赠亲 友之佳品。

　　6.木瓜凉粉
　　又叫粟子豆腐，是南昌民间非常盛行的夏季防暑饮料。即用木瓜粉或粟子粉为主要原料(现大多用薯粉代之)，把粉煮得象稀饭那样，倒入木盒或水桶内，待 凉后便成豆腐状。吃时放在碗里用竹片捣碎，再加薄菏水、白糖，或放点小麻油，吃起来凉爽，可口可心。过去盛夏之际，大街小巷承受时可遇见挑卖木瓜凉粉的乡 民。

　　7.牛肉炒粉
　　不少地方有肉丝炒粉、三鲜炒粉，可南昌独特的是牛肉炒粉。据传，南昌的牛肉炒粉，起码也有几百年的历史。其肉嫩，粉软、味鲜，烹调制作也很讲究。

　　8.牛舌头
　　又叫牛招财，也是民间制作的一种传统面点。用白色和红色糯米粉相配，又用白、红糖搅芯子与糯米粉相配，中间成白色，再用红色(即加点红糖揉拌的粉)镶边。粉内要有糖料，制成后用70度的油煎，即成为红边白芯的点心，香甜爽口。

　　9.白糖糕
　　历史悠久，是南昌人十分喜爱的传统小吃。色泽金黄、松软，香甜可口。

　　10.“豫章十景”赣菜系列
　　该系列将烹饪与南昌历史上著名的“豫章十景”(洪崖丹井、西山积翠、滕阁秋风、章江晓渡、龙沙夕照、南浦飞云、铁柱仙踪、苏圃春蔬、东湖夜月、徐亭烟柳)溶为一体，既讲究艺术装饰美，又注重菜肴的食 用性，使美景佳肴相辉映，很好地体现了赣文化的特色。

[[i] 本帖最后由 无悔 于 2008-5-16 15:35 编辑 [/i]]

yanger602 发表于 2008-5-16 15:26

光知道吃……

你看看，从新浪下来的也不做点处理……
;P ;P

娃娃爱笑 发表于 2008-5-16 15:26

哇··
  我来南昌
  LZ做东··
    吃个遍～

yanger602 发表于 2008-5-16 15:28

回复 3# 的帖子

你来南昌的时候他早就闪人了！

SK板灬骑士 发表于 2008-5-16 15:28

MS只吃过牛肉炒粉······:L

zodolt 发表于 2008-5-16 15:31

大部分都吃过，还行。

无悔 发表于 2008-5-16 15:32

[quote]原帖由 [i]娃娃爱笑[/i] 于 2008-5-16 15:26 发表 [url=http://bbs.ecjtu.net/redirect.php?goto=findpost&pid=2199483&ptid=205893][img]http://bbs.ecjtu.net/images/common/back.gif[/img][/url]
哇··
  我来南昌
  LZ做东··
    吃个遍～ [/quote]

哈哈
一定一定。

无悔 发表于 2008-5-16 15:33

“豫章十景”：洪崖丹井、西山积翠、滕阁秋风、章江晓渡、龙沙夕照、南浦飞云、铁柱仙踪、苏圃春蔬、东湖夜月、徐亭烟柳


我对这个比较感兴趣。

whitesnow 发表于 2008-5-16 15:33

看来没这个口福了啊

风 发表于 2008-5-16 15:36

应该放到美食版块吧~~

娃娃爱笑 发表于 2008-5-16 15:41

[quote]原帖由 [i]无悔[/i] 于 2008-5-16 15:32 发表 [url=http://bbs.ecjtu.net/redirect.php?goto=findpost&pid=2199490&ptid=205893][img]http://bbs.ecjtu.net/images/common/back.gif[/img][/url]


哈哈
一定一定。 [/quote]

什么时候毕业·
  别等我来你都毕业了·
  上哪去找主啊··

whitesnow 发表于 2008-5-16 15:42

先 来掉掉我们的胃口啊

E网da进 发表于 2008-5-16 15:58

只有看的份了

星满天 发表于 2008-5-16 16:46

好多没吃过。。。

将离开
不知道什么时候才能再来

E网da进 发表于 2008-5-16 16:48

若干年后校友聚会还是有机会滴:lol

我爱罗 发表于 2008-5-16 17:34

都没吃过    LZ请客啊

拔刀寨成员 发表于 2008-5-16 18:11

看这就想吃```

吴娟 发表于 2008-5-16 18:28

基本上，没吃过的

漠视一切 发表于 2008-5-16 21:49

看来偶是白在南昌呆这么多年啦~
竟然这么多没吃过~

浅┆左岸 发表于 2008-5-17 11:09

好象很好吃的样子哦~~~~~

`^蝶ぁ殤ヤ 发表于 2008-5-18 17:21

都没吃过耶！55555

木火金 发表于 2008-5-18 21:16

真的没吃过

一人一个世界 发表于 2008-5-19 23:36

疯狂怀念三杯鸡

晴晴 发表于 2008-5-20 20:38

偶做过三杯鸡，在里面加点胡萝卜，切成小丁，蛮好吃！！！

猫猫十三 发表于 2008-5-28 16:31

对白糖糕比较有兴趣，但是都没有见到有卖啊

wenyilin520 发表于 2008-5-31 11:33

对那个三杯鸡超级感兴趣

austin 发表于 2008-6-14 16:28

这些似乎应该叫赣菜，因为有些明显不属于南昌
比如印象中三杯鸡和米粉肉都是赣南的吧

austin 发表于 2008-6-14 16:28

另外，牛肉炒粉是菜吗

雷诺 发表于 2008-11-9 22:10

在哪有卖的？

胡丽娟 发表于 2008-11-10 06:55

以后到南昌知道吃什么了

尘封的记忆 发表于 2008-11-10 18:11

我也想吃啊     看得发馋

miketraceur 发表于 2008-11-11 00:57

藜蒿炒腊肉冒有传说中个好恰

richia 发表于 2008-11-22 21:03

南昌美食我觉得第一位应该是“水煮”

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