[原创]手把手教你做广东家常菜
俺妈妈做菜是远近闻名的好吃，吸引了周围很多食家慕名而来的呢也许是好吃的东西吃惯了， zz的口味是出名的挑剔，味蕾极度灵敏，也非常挑剔。
原料的一点点不妥我都能够吃出来，是否新鲜，新鲜度如何，甚至一条鱼杀之前的状态，肉是否冷藏，我都能够吃品味出来。
最大的愿望是吃遍所有的美食~~~
好了，不多说了。
简单说说我个人最喜欢吃的家常菜。
由于我是独生子女，所以我妈妈做的所有的菜都基本围绕我的喜好进行~~~~:P 不过很多朋友肯定没有什么胃口了，没有红艳艳的东西嘛~~呵呵~
相对的说来我就比较幸福的，辣的东西不辣的东西只要好吃我都能够接受~~~~呵呵~~
第一名，是清蒸鲫鱼。 我喜欢鲫鱼的原因来源鲫鱼非常甜的肉质，我也只能用甜来形容，因为我确实吃到甜味哦~
在学校我也曾经做过这道菜，而且我个人感觉做得比妈妈好吃，因为现在感觉妈妈做菜没那么用心了。
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蒜蓉，酱油，花生油（个人觉得是否纯正非常影响味道）盐，一点点生粉，味精一丁点~
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[attach]37417[/attach] 蒜蓉蒸对虾， 广东名菜。
不知道为什么，我非常喜欢蒜蓉还有姜蓉的味道。
挑上好的虾，大个头的九节虾，是要70元一斤的，很贵
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对剖，去部分头，爪子
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调碗，油，盐，蒜蓉，涂上。
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成品
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什么东西哦，好像好好玩~~
[attach]37422[/attach] 蒸白鳝，我不得不说，光看是看不出来好吃的，因为白鳝的肉质实在太好了，很脆很香~~~
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一个贤惠的，合格的广东女人一定要学会怎么煲一锅味道浓郁的滋补的汤去吊住老公的胃
花胶炖鸡，在酒楼几百元都吃不上的汤在家就经常能够享受得到。
[attach]37424[/attach] 肥美的大闸蟹，如果你有足够的钱，在合适的季节，合适的心情，就能够享受得到。
要个头大，里面膏饱满甜滑，留有余味才为上品~
[attach]37425[/attach] 当然如果饭后来杯加拿大冰酒或者 干的马天尼就更加好了~
[attach]37427[/attach] 到目前为止我感觉最好吃的鱼是鳕鱼，因为没有吃到过刺……
鲤鱼的刺太多了，很多很棉，有些不喜欢吃鲤鱼就是因为要吐很多次鱼刺
鲫鱼鲈鱼的刺不是太多，还能接受
虾是我喜欢吃的东西
说起蟹，我一直想找个机会蒸几只玩下，因为甜菜他爸说蒸螃蟹的诀窍就是螃蟹扔进锅后只要让螃蟹跑不出来 看来生活很好... [quote]原帖由 [i]koji[/i] 于 2008-5-9 01:40 发表 [url=http://bbs.ecjtu.net/redirect.php?goto=findpost&pid=2185922&ptid=204883][img]http://bbs.ecjtu.net/images/common/back.gif[/img][/url]
到目前为止我感觉最好吃的鱼是鳕鱼，因为没有吃到过刺……
鲤鱼的刺太多了，很多很棉，有些不喜欢吃鲤鱼就是因为要吐很多次鱼刺
鲫鱼鲈鱼的刺不是太多，还能接受
虾是我喜欢吃的东西
说起蟹，我一直想找个机会蒸 ... [/quote] 你刚刚说反了，瑟瑟，鲫鱼可以说是 鱼当中 鱼刺之王。
没有哪种鱼鱼刺有鲫鱼那么多的。
鲤鱼鱼刺适中，不多，肉质一般。
山西人就是山西人，吃面我说不过你，说到鱼，你就别卖弄了~ [quote]原帖由 [i]zodolt[/i] 于 2008-5-9 13:13 发表 [url=http://bbs.ecjtu.net/redirect.php?goto=findpost&pid=2186599&ptid=204883][img]http://bbs.ecjtu.net/images/common/back.gif[/img][/url]
你刚刚说反了，瑟瑟，鲫鱼可以说是 鱼当中 鱼刺之王。
没有哪种鱼鱼刺有鲫鱼那么多的。
鲤鱼鱼刺适中，不多，肉质一般。
山西人就是山西人，吃面我说不过你，说到鱼，你就别卖弄了~ [/quote]
谨记教诲
以后多吃鱼，多长见识
[[i] 本帖最后由 koji 于 2008-5-9 18:06 编辑 [/i]] 好像有名的黄河鲤是山西的
不过，没那么有口福 [quote]原帖由 [i]koji[/i] 于 2008-5-9 13:34 发表 [url=http://bbs.ecjtu.net/redirect.php?goto=findpost&pid=2186644&ptid=204883][img]http://bbs.ecjtu.net/images/common/back.gif[/img][/url]
那么说我这么多年来都没吃过鲫鱼？
从前在南昌吃鱼，在煤炭干校旁边的某家小餐馆还吃了一年多鲫鱼来着~
同样也在另外某饭店吃糖醋鲤鱼 [/quote]
根据我的考证。
鲫鱼有很多 种类。
例如，西江鲫 个头很大，鱼刺可能会少也说不定。
而广东的鲫鱼，大多以 白鲫 为常见 鱼种。
白鲫 在南昌也有卖，因为我在学校做过。肉质很甜美，当然它的鱼刺也让我尝试了最近两年三次去医院拔刺的纪录。
白鲫 鱼刺密而小，以背部为甚。
虽然是这样，这种鱼仍然是我最喜欢吃的鱼。
[[i] 本帖最后由 zodolt 于 2008-5-9 19:43 编辑 [/i]] 其实我更喜欢吃面，不喜欢吃鱼 山西面食和鱼，我都喜欢~:lol 百度知道终于打开了
张爱玲说过
一恨鲫鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼未完
我错了……
-_-|| 第一张图里的鲫鱼一看就不是土鲫鱼
味道不及土鲫鱼鲜，肉还糙，不好吃
７８两左右的土鲫鱼再加个肉饼，炖碗汤简直是极品
可惜好久没吃了
个人觉得比目鱼吃起来还比较方便，
野生芦鱼也可以接受
螃蟹不敢吃太多 鲫鱼...吃多了没啥感觉``一般,我们那一般都是红烧鲫鱼,糖醋鲤鱼,葱油鳊鱼.....门道不少,哈哈
清蒸的话芦鱼,桂鱼(适合清蒸)都不错
虾的话,我知道有好多种,不太好分清楚,你图的那些是比较好的叫河虾貌似,最简单的做法是用盐水煮熟(记得加生姜什么的去腥),然后用醋沾着吃,好简单,味道鲜美....
你说的白鳝应该是鳗鱼吧``我们那也都蒸着吃,用干菜蒸,鳗鱼比较肥腻,干菜去腻感.
螃蟹,一直不喜欢吃....太麻烦....味道还是很鲜美的````告诉大家一个做螃蟹的,放朵菊花,然后加啤酒煮(不加水),很香很香......
炖鸡没研究过....老鸦堡到是接触不少.....用笋干,枸杞,还什么什么....放锅里炖啊炖......很鲜美 我就喜欢吃大葱沾酱 [quote]原帖由 [i]银河系主任[/i] 于 2008-5-9 22:48 发表 [url=http://bbs.ecjtu.net/redirect.php?goto=findpost&pid=2187706&ptid=204883][img]http://bbs.ecjtu.net/images/common/back.gif[/img][/url]
第一张图里的鲫鱼一看就不是土鲫鱼
味道不及土鲫鱼鲜，肉还糙，不好吃
７８两左右的土鲫鱼再加个肉饼，炖碗汤简直是极品
可惜好久没吃了
个人觉得比目鱼吃起来还比较方便，
野生芦鱼也可以接受
螃蟹不敢吃 ... [/quote]
确实有人喜欢吃土鲫，但是我老觉得有怪味，那些人说是特有的，也应该是你说的鲜味，正如很多人喜欢吃土鸡，也是觉得那种味道很浓，我个人并不是特别喜欢。
我从来不喜欢吃稍稍粗糙一点的鱼肉，广东人也没有人喜欢吃~为什么鱼片要生上？因为就是喜欢刚烫熟的鲜滑~
取决鱼肉是否粗糙，有两点，最主要的是蒸 的时间的把握，这个可以说是最致命，鱼本身的肉质独特的味道才是其次的一点
如果你手艺好，一条低廉的 非洲鲫或者富寿鱼也能够成为可口的佳肴~
７８两左右的土鲫鱼在广东一般只能拿西洋菜做汤，因为刺过多难以入口，蒸的鱼一般要超过1斤二两才稍稍有一点口感~~~ [quote]原帖由 [i]负担少年[/i] 于 2008-5-10 00:01 发表 [url=http://bbs.ecjtu.net/redirect.php?goto=findpost&pid=2187862&ptid=204883][img]http://bbs.ecjtu.net/images/common/back.gif[/img][/url]
鲫鱼...吃多了没啥感觉``一般,我们那一般都是红烧鲫鱼,糖醋鲤鱼,葱油鳊鱼.....门道不少,哈哈
清蒸的话芦鱼,桂鱼(适合清蒸)都不错
虾的话,我知道有好多种,不太好分清楚,你图的那些是比较好的叫河虾貌似,最简单的做法 ... [/quote]鲫鱼...我吃多了仍然很有感觉
虾的话,确实有好多种,图中的是九节虾，可以说是虾中最贵的，河虾个头相对较小，不适宜用这种办法做。另外还有罗氏虾，价格于两者中间，头很大~~~~
红烧我也喜欢~~~汁浓郁~鱼肉香~ [quote]原帖由 [i]交大无美女[/i] 于 2008-5-10 04:33 发表 [url=http://bbs.ecjtu.net/redirect.php?goto=findpost&pid=2188012&ptid=204883][img]http://bbs.ecjtu.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我就喜欢吃大葱沾酱 [/quote]我也非常喜欢！~~~~~冬天经常去东北菜馆~ 我还没吃过螃蟹呢
特别是这么大的 一般螃蟹也不是特别贵,,....几十一斤吧``大闸蟹就.....太奢侈了.... 大闸蟹就是为了在秋冬吃他的肥厚的膏......
公母的大闸蟹膏体颜色不一样。前者是透明的，后者是明亮的橙色。
除了膏体颜色明亮饱满，口感也应该是 满口留香，滑如凝脂.......:) 看得我都饿了啊！~~~~~~~~~~ 来这边自己还是做赣菜
经常吃湘菜附近特多
潮汕菜也不错很精致
海鲜我觉得就不怎么好吃
个人习惯了 [quote]原帖由 [i]zodolt[/i] 于 2008-5-11 14:28 发表 [url=http://bbs.ecjtu.net/redirect.php?goto=findpost&pid=2191439&ptid=204883][img]http://bbs.ecjtu.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我也非常喜欢！~~~~~冬天经常去东北菜馆~ [/quote]
天河南路那家东北人很不错的
去过好几次了
不过上次去遇上件郁闷事
有只硕大的老鼠爬在横梁上
有一些人发现了
真不知道卫生做的怎么样 看见猫就没胃口了
PS:猫看着好恐怖 好想吃啊·
可是虾和蟹我一吃就得去医院
· 掉水伺候·
· ·· 从此我就只能观望···:(
幸好还能吃鱼··· 楼主是广东的？ 想吃了~~~ 大闸蟹是上海这边的菜吧。。。。
现在是能吃到地道的菜就不错了，可惜，能做出特色的菜是越来越少了。。。 [quote]原帖由 [i]EEB-corpse[/i] 于 2008-11-11 18:34 发表 [url=http://bbs.ecjtu.net/redirect.php?goto=findpost&pid=2544685&ptid=204883][img]http://bbs.ecjtu.net/images/common/back.gif[/img][/url]
大闸蟹是上海这边的菜吧。。。。
现在是能吃到地道的菜就不错了，可惜，能做出特色的菜是越来越少了。。。 [/quote]大闸蟹早就批量化生产全国性售卖拉~~~什么价位都有~~~
物质早就已经不是瓶颈，瓶颈是厨师~~~:D 看来以后要找个广东媳妇了，这想法不错，呵呵。。。 不是很喜欢清淡的广州菜。
天天吃，就架不住，
回复 33# zodolt 的帖子
对的，现在的厨师都讲究快和花色，味道不见得地道。做菜，一讲究刀工，二讲究调味，三讲究配色，四要求做菜的人对菜的理解是正确的。
说实话，一道好菜，到真的可以比肩一件艺术品。
当然，一道好菜，还得有好的环境，好的心情和合适的人陪着吃，才是一种享受。
正所谓，合适的时间，合适的地点，吃了一道合适的菜。要么，真的是一种浪费资源的行为。
以上只是对于美食的一点个人理解，不希望挨砖。。。。 [quote]原帖由 [i]christine[/i] 于 2008-11-11 21:05 发表 [url=http://bbs.ecjtu.net/redirect.php?goto=findpost&pid=2544866&ptid=204883][img]http://bbs.ecjtu.net/images/common/back.gif[/img][/url]
不是很喜欢清淡的广州菜。
天天吃，就架不住， [/quote]
很喜欢浓辣的江西菜。
但是天天吃，就架不住，;P [quote]原帖由 [i]EEB-corpse[/i] 于 2008-11-11 23:36 发表 [url=http://bbs.ecjtu.net/redirect.php?goto=findpost&pid=2545059&ptid=204883][img]http://bbs.ecjtu.net/images/common/back.gif[/img][/url]
对的，现在的厨师都讲究快和花色，味道不见得地道。
做菜，一讲究刀工，二讲究调味，三讲究配色，四要求做菜的人对菜的理解是正确的。
说实话，一道好菜，到真的可以比肩一件艺术品。
当然，一道好菜，还得有好的 ... [/quote]对于广东菜是否地道，取决两点，一点调味，另外一点是火候~ [quote]原帖由 [i]zodolt[/i] 于 2008-5-12 10:49 发表 [url=http://bbs.ecjtu.net/redirect.php?goto=findpost&pid=2193324&ptid=204883][img]http://bbs.ecjtu.net/images/common/back.gif[/img][/url]
大闸蟹就是为了在秋冬吃他的肥厚的膏......
公母的大闸蟹膏体颜色不一样。前者是透明的，后者是明亮的橙色。
除了膏体颜色明亮饱满，口感也应该是 满口留香，滑如凝脂.......:) [/quote]
前些日子常走昌万公路
路过军山湖N次
那边养螃蟹和甲鱼的N多
其实我觉得也就是那个味道
不敢吃多
鬼知道是吃什么养大的 看上去就很好吃的样子
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